vendredi 6 juin 2008
Morue Bráz
Recette proposée par Elvira André
Un plat connu de tous ceux qui sont déjà allés au Portugal. Au menu de tous les petits restaurants, du nord au sud, le "bacalhau à Bráz" est une recette qui allie moelleux et croustillant et est très simple à réaliser. "
Voir ses recettes - Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Pour 4 personnes :
600 g de morue
2 oignons en fines rondelles
2 gousses d'ail en rondelles
500 g de chips (pommes allumettes/paille)
6 œufs battus
1 petit bouquet de persil plat frais haché
poivre noir moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 olives noires
Préparation
1 Faire pocher la morue. Egoutter. Retirer la peau et les arêtes. Effiler.
2 Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer.
3 Incorporer les chips à la morue pochée. Bien mélanger pendant 5 minutes. Les chips doivent conserver un peu de fermeté.
4 Incorporer les oeufs battus, le poivre et le persil haché. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur. Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes.
Pour finir... Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt.
Calamars à la mode de Porto
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Recette proposée par Elvira André
Cette recette de calamars farcis est originaire du nord du Portugal. C'est très bon et très simple à faire. "
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Pour 4 personnes :
1,2 kg de petits calamars
1 oignon haché
0,5 dl d'huile d'olive
3 œufs
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 kg de pommes de terre
1 brin de persil plat haché
sel et poivre
œuf battu
huile d'olive
Préparation
1 Nettoyer les calamars et enlever les petits tentacules. Hacher les tentacules et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon haché. Ajouter les oeufs battus et la cuillère à soupe de persil haché. Saler et poivrer. Farcir les calamars avec cette préparation. Attacher avec des cure-dent en bois. Passer dans la farine et l'oeuf battu. Frire dans un peu d'huile d'olive.
2 Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau. Egoutter, peler, couper en dés et frire dans de l'huile d'olive.
3 Servir les calamars et les pommes de terre nappés de l'huile d'olive ayant servi à la friture des mollusques. Saupoudrer de persil haché.
Pour finir... Les calamars surgelés sont plus tendres que les calamars frais.
Ne pas trop remplir les calamars, sinon ils risquent d'éclater à la friture.
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